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【手工美食】QQ糖抹茶做法

笨笨小妖精发布于2015-06-22 01:08:50

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1.不管是活底还是无底的模具，都要包锡纸，防止慕斯糊漏出。
2.一次性倒入容易使液体堆积在容器底部，不易于混合均匀。QQ糖液体如果是热的，会使打发好的淡奶油融化。
3.建议大家在做蛋糕体的时候，也可以选择磅蛋糕或者海绵蛋糕，这样比较容易压住慕斯糊，或者增加QQ糖的用量，大约再加40克左右，当然水量也要再加30克或者40克。

主料：

鸡蛋4个
糖80g
低粉60g
黄油20g
牛奶30g

辅料：

淡奶油280ml
炼乳20g
开水90g
QQ糖100g
果冻层水80g
果冻层QQ糖75g
抹茶粉适量

步骤：

1.分离蛋清与蛋黄，蛋黄里加入10克糖。
2.用电动打蛋器2档，分三次加入70克糖，把蛋白打至提起打蛋头有小弯钩，倒扣盆蛋白边缘不会流动。
3.用打蛋器直接把蛋黄与糖搅打均匀，黄油与牛奶混合，微波炉加热40秒至完全融化，放凉后倒入蛋黄里，搅拌均匀。
4.往蛋黄糊里筛入低粉，搅拌均匀。
5.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入不粘烤盘中，用刮刀抹平表面。（不粘烤盘里不需要垫油纸。）放入烤箱中，180度烤16分钟，烤至表面金黄。
6.轻拍蛋糕表面有弹性，并用牙签测试，蛋糕内部已熟，无需倒扣，平放晾凉。用脱模刀把四周轻轻划开，烤盘倒扣，拍拍烤盘背部，蛋糕便会轻松脱模。
7.选择8寸慕斯圈，量出需要的蛋糕体部分，要注意四周留开一定距离。
8.用锡纸把慕斯圈包好，把蛋糕片放在正中央。
9.QQ糖与刚烧热的开水混合，用勺子不停搅拌至QQ糖融化，必要时可以再放到微波炉内加热1分钟，确保QQ糖完全变成液体。然后将碗放到冰水里快速降温。
10.淡奶油里加入炼乳，打发至表面有纹路，边缘可缓缓流动。
11.把放凉的QQ糖液体，少量多次的加入到淡奶油中，最好是加入两勺，就搅拌一次。
12.把慕斯糊全部倒入模具中，移入平盘，放入冰箱中冷藏过夜，或者4小时左右，轻按表面感觉到已凝固即可。
13.将QQ糖与开水混合，微波炉加热至完全融化，放冰水里降温。
14.液体凉后直接倒入成型的慕斯蛋糕上面，放冰箱冷藏2小时左右，至表面凝固。
15.用一个平盘倒扣在果冻层上面，翻转过来，用电吹风机均匀加热表面以及四壁，先小心扯掉锡纸，再轻轻一拿慕斯圈，蛋糕完美脱模。
16.最后表面筛上抹茶粉。

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