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难度: 掌勺(高级)

主料

虾仁 白米饭一大碗
葱花 鸡蛋两个
火腿或腊肠 熟碗豆
甜玉米粒 胡萝卜3

辅料

 
植物油
玉米淀粉 香油

扬州炒饭的做法步骤

1. 虾仁(我买的是半成品的)用盐,玉米淀粉,植物油调匀,腌制10分钟。将火腿、胡萝卜切细丁,香葱切碎,鸡蛋打散成蛋液,准备好玉米粒及熟碗豆。米饭放一小匙油,将米饭拌匀,搅成松散的状态备用。

2. 锅内烧开水,放入胡萝卜丁,玉米粒,碗豆,火腿丁,氽烫1分钟,捞起沥净水份。

3. 锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

4. 将锅内的油倒出,洗净锅再烧热,倒入沙拉油,顺着锅转一圈,让锅四周都粘到油。将油烧至8成热时,倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散。

5. 加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等,加入所有的调味料,用中火不停的翻炒。

6. 加入炒好的虾仁再翻炒数下,撒葱花,淋上少许香油即可

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