1.在揉面团的时候加入一个鸡蛋,不但能使面皮光滑,而且口感劲道。
2.揉面的水温控制在35度左右,不能超过40度,用手试试感觉有一点点温热就可以了,否则水温过高会把酵母烫死导致死面。
2.揉面的水温控制在35度左右,不能超过40度,用手试试感觉有一点点温热就可以了,否则水温过高会把酵母烫死导致死面。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.面粉500克,油50克,干酵母、泡打粉、白糖、盐各6克鸡蛋1个,温水250克,揉成光滑的面团,放入容器里盖上保鲜膜,置于温暖处发酵。
- 2.猪肉,葱,姜,榨菜切沫,打入鸡蛋1个,调入适量香油,白糖,盐,味精,白胡椒粉。
- 3.用筷子搅拌均匀备用。
- 4.50分钟后(这发酵的时间是因气温高低而不同)面团发酵成熟了,体积增大2倍,扒开里面有丰富的气孔。
- 5.取出面团再次揉面,排出里面的空气,揉成长条后,用刀切成等份大小的剂子。
- 6.取一份剂子擀成中间厚,边缘薄的皮,要比饺子皮厚哦!
- 7.包好的生坯放入蒸锅,盖上锅盖进行二次发酵,大约10分钟。
- 8.二次发酵结束后,开大火蒸制20分钟,关火焖4—5分钟出锅。(关火后焖几分钟再出锅就不会塌皮)