Muriel小唠叨:
在步骤5中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败,同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度,否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。(所以这一步要非常的小心)。
蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜,利用高温的糖浆达到杀菌的效果,另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦!
此方子无需冷冻中间拿出来搅拌,想省心的朋友们有福了哦~
在步骤5中如果太快倒入糖浆会导致蛋白霜凝结不均匀而失败,同时熬制的糖浆必须达到上面所说的温度,否则也同样因为糖浆的黏度不够而导致失败。(所以这一步要非常的小心)。
蛋白加入热糖浆打成坚挺的意大利蛋白霜,利用高温的糖浆达到杀菌的效果,另一方面也因为意大利蛋白霜绵密的组织而使得冰激凌口感细致。所以但心生蛋白不为生的朋友可以放心的食用了哦!
此方子无需冷冻中间拿出来搅拌,想省心的朋友们有福了哦~
主料:
- 冷冻莓果(蓝莓、草莓等)150g
- 君度橙酒(可用朗姆酒代替)200g
- 细砂糖10g
- 蛋白(室溫)1大匙
- 珍珠4个
- 柠檬汁1/2茶匙
- 细砂糖70g
- 冷水70g
辅料:
步骤:
- 1. 所有材料称量好。鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂)蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋,请参考: 香草蛋黄冰淇淋将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发(微微流动的状态),打好先放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请点冰块打发)
- 2. 冷冻莓果(蓝莓、草莓等)200g,细砂糖10g,君度橙酒(可用朗姆酒代替)1大匙冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状(也可以直接用自己熬制的莓果酱 朗姆酒)
- 3. 常温蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)
- 4. 另一边将细砂糖70g,冷水70g 煮沸到115℃。
- 5. 煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打将蛋白霜打至8分发(打蛋器尾部呈现挺立的状态)即可。
- 6. 将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀。最后将1中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀。
- 7. 放入不锈钢盆中,封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可