肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口。
猪肉可选用外脊或者后臀尖部位，这两部分的肥膘整齐挺实，易于成型。
炒至白糖时一定要注意观察，不可炒过了。