1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。

2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。

3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。

4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。

5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。

6.取出切薄片

7.烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。

8.捞出控水再次冲洗。

9.青椒、尖椒洗净去蒂。

10.切丝

11.姜切丝，蒜拍松。

12.炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。

13.放入河蚌肉

14.加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。

15.迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。