1、辅料为主面团材料,水25ml留出10ml调整。
2、温度和时间根据自家烤箱,可以灵活调整。
3、不喜欢刷黄油的可以面包坯入烤箱前刷蛋液。
2、温度和时间根据自家烤箱,可以灵活调整。
3、不喜欢刷黄油的可以面包坯入烤箱前刷蛋液。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先制作种面团:高筋面粉140克,低筋面粉60克,白砂糖20克,酵母4克,水160克。活匀后装保鲜袋放入冰箱冷藏15个小时以上.
- 2.第二天将面团从冰箱中取出,已经发涨了很多。
- 3.制作主面团:将高筋面粉140克,低筋面粉60克,白砂糖60克,奶粉16克,盐5克,鸡蛋一个,水30克。倒入面包机桶里。
- 4.将中种撕成小块,和主面团材料混合,启动和面程序。
- 5.将面团揉到扩展状态就可以加入48克黄油,再次启动和面程序。扩展状态是指可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了。
- 6.检查面团已经出现粗膜时,启动发面程序(含一个和面程序保证出膜,拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜),直至面团发酵至两倍大。检查是否发酵完毕,可以用一个手指沾点干粉往面团搓一个洞,如果洞不反弹不塌陷,就代表发酵完成了,
- 7.将碧根果仁掰碎
- 8.排气后的面团取出,将面团等量分成8份。
- 9.将面剂在案子上滚圆,盖上醒10分钟。
- 10.取一个面团搓长条两头对折捏合起来
- 11.再扭几圈
- 12.然后藏住两头盘成圆形。
- 13.整形好全部面团放入铺好油纸的烤盘里,送入烤箱中层,底层加热水帮助加速发酵。
- 14.当面团发酵至原先的两倍大,即可移出烤箱,烤箱预热160度,上下火。预热后将面包放入烤箱中下层,上下火160度烤30分钟。
- 15.室温软化一小块黄油
- 16.趁热均匀刷上一层黄油
- 17.翻到烤架上冷却,温热时就可以用密封袋装起,常温保存。
- 18.面包的内部组织非常漂亮,面包拉丝效果很好。