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  法式面包的第二种变化,原本叫做虾仁培根面包。这名字,乍一看以为是加了虾仁与培根的面包,把图片与文字前前后后看了个遍,也没见虾仁在哪里,只说“...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

高筋粉75g 0.5g
干酵母0.3g 75ml

辅料

 
高筋粉175g 4.5g
干酵母1.5g 麦芽糖1g
90ml 维生素C溶液1/10杯
液种全部 培根2片

法国培根面包的做法步骤

1.液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升

2.主面:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,培根2片

3.将液种所有材料混合

4.搅拌均匀,盖上保鲜膜,25度左右,发酵4-6小时

5.面团长大

6.将主面团中的水倒入麦芽糖,搅拌均匀

7.加入维生素C溶液,搅拌均匀

8.将所有粉料倒入面包桶,

9.加入混合液

10.倒入液种

11.和面程序,13分钟

12.能拉出光滑薄膜

13.放入大碗,28-30度,发酵约60分钟

14.面团长大

15.倒出

16.分割成2等分

17.卷起

18.转90度,再次卷起

19.收口向下,松弛15-20分钟

20.按扁,在中间放一条培根

21.将三分之一面团折向中间,按紧

22.将另三分之一也折向中间,按紧

23.对折,捏紧接口

24.搓成棒状,放入烤布,32度,发酵60分钟

25.面团长大,在表面六等分

26.用剪刀斜剪至底部,分别向左右分开成麦穗状

27.小心移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟左右

28.表面金黄,出炉

小贴士

1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时,应剪到底部,但不要将面团剪断。

©本菜谱的做法由 v万hkqrcd 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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