用水浸泡可以溶解肝中可溶的有毒物质,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价值虽高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物。
主料:
- 鸡肝400g
辅料:
步骤:
- 1.食材:鲜鸡肝
- 2.调料
- 3.鸡肝去除筋膜,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水。
- 4.煮锅放入适量清水,放入所有调料,加入老抽、料酒。
- 5.煮锅置火上大火烧沸,转小火煮几分钟,煮出调料香味。
- 6.鸡肝放入冷水锅中煮沸,撇去浮沫。
- 7.焯过水的鸡肝捞出。
- 8.放入煮好的卤汁中。
- 9.大火烧沸,转小火卤20分钟左右即可关火。
- 10.卤好的鸡肝浸泡在卤汁中,使鸡肝继续入味。两个小时候就可食用。