1、炒饭前,炒锅一定要清洗干净!
2、要保持高的锅温、不停地翻炒,尤其是在步骤14布施蛋浆时,要趁蛋浆在未凝固之前,迅速炒匀,让蛋浆与米饭充分融合,每粒米饭都沾上蛋浆。
2、要保持高的锅温、不停地翻炒,尤其是在步骤14布施蛋浆时,要趁蛋浆在未凝固之前,迅速炒匀,让蛋浆与米饭充分融合,每粒米饭都沾上蛋浆。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好食材。将腊肠切成松子两倍大小的丁粒;红椒在清洗干净,沥干水后也切成腊肠丁粒般大小,备用。
- 2.将鸡蛋打入碗中,加入料酒、白糖和盐,快速打搅成蛋浆,备用。加盐量为这个炒饭咸味的基调的量。
- 3.将松子放入漏筛中,用清水冲洗干净,沥干水备用。
- 4.用平底煎锅,大火烧至6分热,改微小火,下步骤3的松子,焙炒至微焦并泛出松子的香味。
- 5.然后倒入合适的碟子中,平摊开,放凉后备用。
- 6.将炒锅彻底清洗干净(这点很重要),大火烧至6分热,下少许的花生油,晃动炒锅,让炒锅每一位置都沾上油膜,改小火,下腊肠粒翻炒,至腊肠的肥肉部分由乳白转色成透明,然后盛起,备用。
- 7.下红椒粒,翻炒至断生,也盛起,留尾油,备用。
- 8.这是炒好后的腊肠、红椒粒。
- 9.用尾油,再加入熟猪油,晃动炒锅,下蒜末、姜末炒香。
- 10.开大火,下剩饭,不停翻炒,在翻炒过程中,锅铲还有一个下压米饭的动作,将米饭快速打散。
- 11.翻炒时间大约在5分钟左右,记住,一定要不停地翻炒,锅温也不断升高,炒锅要颠起来。这时候应该看到,饭一点也不会沾锅的。
- 12.此时,如果停止颠炒锅,将炒锅放置火上,会看到,锅中的炒饭最边缘会一粒粒地在蹦,这就说明饭已经炒得差不多了。下步骤8腊肠、红椒粒。
- 13.不停地翻炒均匀。
- 14.将步骤2的蛋浆均匀布施在炒饭之中,同时,在蛋浆未凝固前,边淋入蛋浆,边迅速翻炒。
- 15.如果气力小,颠不起炒锅,可将炒锅摆成倾斜状态,迅速在蛋浆未凝固前炒匀,蛋浆与米饭充分融合到一起。
- 16.在炒匀至每粒米饭都沾上了蛋浆之后,下步骤5已经凉好的松子,迅速炒匀。
- 17.出锅装碟。这时也可以看到,炒饭时,炒锅清洗干净,锅温够高,米饭是不会沾锅的。
- 18.稍加整理,一碟每粒米饭都是散开、沾上金黄蛋浆的、香喷喷的红椒松子炒饭,就漂亮地摆在眼前了,开吃吧。