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  再说黄油与奶酪,——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混,再见到这两个词,便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包,用“加工奶酪”,看那整形包裹时...(展开)
难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

高筋粉75g 0.5g
干酵母0.3g 75ml

辅料

 
高筋粉175g 4.5g
干酵母1.5g 麦芽糖1g
90ml 维生素C溶液1/10杯
液种全部 切达奶酪片1片

法国奶酪面包的做法步骤

1.液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升

2.主面团:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,切达奶酪片1片

3.将液种材料倒入碗中

4.搅拌成均匀面团,25度左右,发酵4-6小时

5.面团涨发

6.将主面团用水倒入麦芽糖中,搅拌均匀

7.加入维生素C溶液,搅拌均匀

8.将主面的所有粉料倒入面包桶

9.加入混合溶液

10.倒入液种

11.面包机和面程序13分钟

12.能拉出膜

13.放入大碗,28-30度,发酵60分钟

14.面团长大

15.倒出

16.按扁,卷起

17.转90度,卷起

18.收口向下,松弛15-20分钟

19.按扁,放入切成丁的奶酪

20.卷起

21.转90度,再次卷起

22.捏紧收口

23.收口向下,放在烤布上,35度,发酵60分钟

24.面团长大,在表面切出交叉刀口

25.移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟,

26.表面金黄,出炉

小贴士

1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

©本菜谱的做法由 夜雨ibo 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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