1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升
- 2.主面团:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,切达奶酪片1片
- 3.将液种材料倒入碗中
- 4.搅拌成均匀面团,25度左右,发酵4-6小时
- 5.面团涨发
- 6.将主面团用水倒入麦芽糖中,搅拌均匀
- 7.加入维生素C溶液,搅拌均匀
- 8.将主面的所有粉料倒入面包桶
- 9.加入混合溶液
- 10.倒入液种
- 11.面包机和面程序13分钟
- 12.能拉出膜
- 13.放入大碗,28-30度,发酵60分钟
- 14.面团长大
- 15.倒出
- 16.按扁,卷起
- 17.转90度,卷起
- 18.收口向下,松弛15-20分钟
- 19.按扁,放入切成丁的奶酪
- 20.卷起
- 21.转90度,再次卷起
- 22.捏紧收口
- 23.收口向下,放在烤布上,35度,发酵60分钟
- 24.面团长大,在表面切出交叉刀口
- 25.移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟,
- 26.表面金黄,出炉