1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
主料：
辅料：
步骤：
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1.主料：茄子干![]()
2. 把茄子干泡发、洗净、沥干水分。![]()
3. 把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。![]()
4. 兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。![]()
5. 茄子干蘸匀一层淀粉。![]()
6. 热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。![]()
7.把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。![]()
8. 锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。![]()
9. 放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。![]()
10. 烹入碗芡。![]()
11. 放入芹菜。![]()
12. 快速翻勺炒匀，即可关火。![]()
13. 出锅装盘，即可上桌品味。
