1、牛肉买回来,先洗净再浸泡1个小时左右,泡出多余血水
2、稍后冷水入锅,焯沸后加盖再浸泡10分钟左右,同样还是泡出多余血水
3、炖牛肉时,不要过早急于放酱油和食盐,那样肉质易老化而变柴干
4、卤牛肉时,需多放水,卤好后,继续摆放过夜,便于肉质更入味
5、放冰箱冷藏6小时以上,是便于切簿片需要,亲如果不要切片,也无需放冰箱的
2、稍后冷水入锅,焯沸后加盖再浸泡10分钟左右,同样还是泡出多余血水
3、炖牛肉时,不要过早急于放酱油和食盐,那样肉质易老化而变柴干
4、卤牛肉时,需多放水,卤好后,继续摆放过夜,便于肉质更入味
5、放冰箱冷藏6小时以上,是便于切簿片需要,亲如果不要切片,也无需放冰箱的
主料:
- 牛肉800克
辅料:
步骤:
- 1.将洗净泡好的牛肉,冷水入锅,加盖大火
- 2.煮沸后关火,翻面再浸泡10分钟左右,泡出多余血水,再倒出洗净
- 3.将洗净后的牛肉,继续冷水入锅,并放入葱姜、八角、桂皮等调料
- 4.加盖大火
- 5.滚开后,转小火
- 6.稍后滴入少适量料酒,加盖继续
- 7.约10分钟后,加入适量冰糖,继续小火慢炖
- 8.大约炖至6~7成熟左右,倒入适量老抽
- 9.转大火,让老抽充分释放出颜色和泡沫(约2~3分钟)
- 10.稍后滴入少许香醋
- 11.加盖小火,继续慢炖
- 12.约炖至1个半小时左右,看到锅中的卤汁也减少很多
- 13.用筷子戳下牛肉,可戳动即可
- 14.加入少许白糖,转大火炖开
- 15.再加入少许食盐,大火炖开后,转小火再炖至10~15分钟左右
- 16.撒入少许味精,大火炖开
- 17.此时的牛肉上色已很不错了,关火,加盖闷一夜,中途最好再翻面1~2次
- 18.第二天拣出牛肉
- 19.放冰箱冷藏6小时以上
- 20.再切片装盘,准备开吃