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椒盐核桃花生面包做法

zixuanaitong发布于2015-05-04 13:47:08

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1、做面包因为没有时间一气呵成，采用冰箱冷藏发酵，一直感觉不错。
2、用面包机揉面，搅拌升温提前发酵会影响面包口感，采用和面程序结束前加入酵母混合均匀，效果非常不错。
3、做面包不一定非得用模具，随意一个造型，一样很棒呢。

主料：

中筋粉310g
酵母2g
鲜奶150g

辅料：

葵花仁油25g
盐2g
白糖14g
鸡蛋1个
核桃花生芝麻粉80g
糕粉30g
花椒粉3g
白芝麻适量

步骤：

1.取面粉50克鲜奶50克酵母1克混合发酵作为酵头。面粉260克白糖14克鲜奶100克鸡蛋1个盐0.5克葵花仁油10克全部倒入料理盆，拌至无干粉后倒入面包机桶，加入撕碎的酵头面团。
2.启动一次和面程序，和面20分钟。
3.启动二次和面程序，和面15分钟。
4.离结束前5分钟加入1克酵母，至充分和匀。
5.取出面团，收入保鲜盒，入冰箱发酵24小时至2倍大。
6.面团取出回温、排气、分割成若干份，滚圆松弛15分钟。
7.准备好核桃芝麻粉、30克糕粉、花椒粉、1.5克盐、15克葵花仁油，混合成馅料。
8.取一份面团擀开，抹上馅料。
9.卷好整理成长条状，松弛15分钟。
10.一段向左绕在面条上。
11.另一端向右向下，压住另一端，从面条底部穿过，压紧接头处，呈小辫状。
12.依次做好全部小辫子面包。
13.面包生胚温暖处发酵2倍大。
14.涮蛋液。
15.撒上白芝麻。
16.烤箱预热。烤箱中层，上下火175度，18分钟。

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