最爱的那份柔软——烫面戚风蛋糕

3243 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

鸡蛋5个 细砂糖60g(加入蛋白)
低筋面粉60g 牛奶50g
色拉油50g 细砂糖20g

辅料

 

最爱的那份柔软——烫面戚风蛋糕的做法步骤

1. 牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。

2. 将锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即关火,端起锅,摇晃至液体温热。

3. 把面粉过筛倒入锅中。

4. 不断搅拌直至成为烫面。

5. 蛋黄5个,烫面冷却后,加入蛋黄里。

6. 用橡皮刀搅拌成蛋黄糊,备用。

7. 用打蛋器把蛋白打至成鱼眼泡,加入20g糖。

8. 蛋白浓稠时,再加入20g糖。

9. 打至有纹路时加入剩余的20g糖。

10. 出现弯曲就代表快好了。

11. 出现直立的尖状就完成蛋白糊了。

12. 取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀有下往上翻拌均匀。

13. 将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里,再次翻拌均匀。

14. 倒入8寸模子里,并抓住底盘往桌子上嗑几下震出气泡。

15. 放入烤箱中下层,140°烤30分钟150烤25分钟。

16. 成品。

17. 成品

©本菜谱的做法由 还嬒继续因 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情