除了砧板要消毒外,切片刀具也要清洗干净,以免在制作时,在食材表面残留异味。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好刺身食材:制作的食材,在存贮在-18度以下的冷藏层中取出,放入在0度保鲜层进行恒温解冻24小时。
- 2.将冰粒放入干净的大碗中,加入适量的冷开水,制作成一碗0度的冰水。
- 3.因是在家中做刺身,装盘时,一般就不再放冰碎粒,但刺身食材的盛碟,则要在装盘之前20分钟放入冰箱冷藏层中降温,以保证刺身在装盘上桌时,有合适的食用温度。
- 4.准备好刺身豉油、青芥辣。
- 5.将青芥辣挤入蘸汁碟中,再倒入刺身豉油,一般的比例为1:1.也可以按各人的口味自行配制不同的比例。
- 6.将步骤1的三文鱼肉块拆封后,在步骤2中的冰水中略清洗,用干净的抹巾吸干水,用切片刀,推拉切法,切成厚为5毫米、宽20毫米、长45毫米的肉片,在盛碟中适当的位置摆放好。
- 7.北极贝在拆封后,先用清水清洗。
- 8.将它含有内脏那部分(白色部分)切掉。白色部分保存起来的,可以用于熬粥的。
- 9.平刀,从贝体中线位置,片切分成两个半片。
- 10.把所有切开后的北极贝放入冰水中浸泡和清洗。
- 11.在切面上淡黄色部分,是内脏污物。
- 12.用母指的指腹,将沾在切面上的残留污物,在冰水轻轻抹洗,清除干净。
- 13.将清洗干净后的北极贝吸干水分,在步骤6中合适的位置摆放好,稍加整理,即成。