1.发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升

2.将酵种材料混合

3.搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时

4.面团长大

5.取用4.5克

6.发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升

7.将酵种与其他材料混合

8.揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时

9.面团长大

10.主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克

11.将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶

12.用水将麦芽糖化开

13.倒入面包桶

14.和面程序13分钟

15.能拉出薄膜

16.分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀

17.在28-30度处，发酵60分钟，面团长大

18.滚圆，松弛15分钟

19.按扁

20.折三折，压平

21.对折，捏紧接口处

22.搓成棒状

23.放入烤布，，32度，最后发酵60分钟

24.面团长大，在表面划出刀口

25.移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右

26.表面上色，出炉