超柔软【黄油烫面戚风】

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烤箱食谱 烘焙
  饼妈:我给办公室阿姨说了让你做蛋糕给她们吃..

于是..这只戚风诞生了》。


(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

大个鸡蛋5只 黄油60G
中筋面粉45G 粟粉15G
牛奶60ML 白砂糖90G

辅料

 
白醋几滴

超柔软【黄油烫面戚风】的做法步骤

1. 黄油加牛奶微波炉1分钟加热,取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..

2. 筛入混合粉类,先切后翻,拌均匀

3. 拌好的样子

4. 面糊稍凉后逐个加入蛋黄(以免把蛋黄烫熟了)

5. 拌好的样子

6. 蛋白加几滴白醋打至偏硬性(我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落)

7. 取1/3蛋白与蛋黄糊拌合

8. 将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合

9. 拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜有木有~看面糊本身的轻盈就能想象到成品的柔软了..

10. 入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..

11. 需要用刮刀抹平..是不是又发现这一点很像蛋白霜呢~看着就软啊不解释..

12. 烤箱预热150度..上下火..烤60分钟

13. 蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平.. 这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么

14. 看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩.|

小贴士

都在步骤的括号里面啦=v=
另:我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落
这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了!
但是平躺测量就正好是模具的高度.. 那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了。

©本菜谱的做法由 Jing2546 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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