1. 去骨蹄髈切小块，洗净沥干。姜切片，蒜去皮。

2. 蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟，捞起洗净沥干。

3. 油锅烧热（少量油），爆香姜片蒜瓣，入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱，半勺老抽，半勺糖翻炒上色。

4. 加足够多的水淹没肉块，大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒，适量盐。炖至皮软肉烂（大约2小时），汤汁收干即可。（图中炖得略略过了头，不过好像更入味