先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用,这样煮出的卤水香味比较缓和,不会有冲鼻的大料味儿。
主料:
- 牛肉1000g
辅料:
步骤:
- 1.牛肉洗干净,沥干水分,先将牛肉表面抹一层盐腌制2小时左右,将所有大料用开水煮1分钟,捞出备用。
- 2.将牛肉切大块儿,焯水,去血污。
- 3.焯好的牛肉捞出备用,锅中加入油适量,将葱姜八角和所有大料一起进锅中炒香。
- 4.加2勺海鲜酱,倒入老抽和黄豆酱油沸起。
- 5.锅中加入清水,将牛肉投入,水要将牛肉没过,加入冰糖,盐调好味道,根据汤色选择是否再加酱油, 大火煮开后小火焖煮40分钟以上,关火,让肉浸在汤中过夜。
- 6.吃时捞出切片摆盘,用蒜泥和醋做一个醋蒜汁蘸食味道不错。