1. 将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块。

2. 把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。

3. 然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。

4. 热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。

5. 倒入焯好水的鸡杂略炒。

6. 调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可