1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥
2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥
主料：
辅料：
步骤：
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1.买了一个菠萝，把菠萝心切出来![]()
2.切成小块![]()
3.放入料理机中先搅打一下![]()
4.再放入其他的菠萝块![]()
5.打好后用纱布过滤掉点水份![]()
6.把挤过的菠萝蓉倒入锅里![]()
7.冬瓜切小块![]()
8.放入料理机搅打![]()
9.也把冬瓜蓉挤出水份![]()
10.把冬瓜蓉也放入锅里![]()
11.冰糖也用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮![]()
12.加入麦芽糖继续小火煮![]()
13.加点柠檬汁继续煮![]()
14.煮至颜色发深关火，等冷却后可以先搓成一个一个圆球![]()
15.这个就是准备好的材料![]()
16.开始做酥皮：黄油软化后放入糖粉、盐![]()
17.用打蛋器打发呈羽毛状![]()
18.倒入蛋液继续打发至完全融合![]()
19.低粉与奶粉混合筛入黄油糊里![]()
20.再筛入抹茶粉，也可以和低粉混合过筛![]()
21.用橡皮刮刀拌匀后，拌成酥皮面团![]()
22.根据模具大小，将面团与馅料1:1的比例，取一个面团，揉成圆形用手压扁面团![]()
23.放上做好的凤梨馅![]()
24.将面团放在虎口，慢慢使酥皮包裹住馅料![]()
25.把模具放在烤盘里，将包好馅的面团放入模具![]()
26.用手压平，这是做好的不同模具的凤梨酥生胚![]()
27. 将凤梨酥连模具一起放入烤箱，175度，15-18分钟左右，因为模具有大小，比如：长方向的每个重量共40克，正方形的每个共55克，那重的就要多烤几分钟![]()
28.取出脱模即可，密封放入4个小时再食用，口感更加
