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面食 早餐
  跟着导师学河南烩面,本来应该用羊肉汤会更地道些,奈何我不会更羊肉,于是用了小朋友最爱的龙利鱼来熬汤,味道也是蛮不错的。这次的面,我饧了一晚上...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

中筋面粉150g 清水70g
鸡蛋1个

辅料

 
适量 适量
菠菜适量 龙利鱼适量

龙利鱼烩面的做法步骤

1.准备材料

2.面粉中加入盐、清水和鸡蛋

3.搅拌成絮状

4.然后和成光滑的面团,面团和好后饧15分钟左右

5.再继续揉,面团就会很光滑,也会更筋道

6.和好的面团分成4个面剂,饧15分钟左右

7.然后擀成长片,中间用擀面杖压一下,这样拉长后容易劈开

8.表面刷上一层油,以防止叠加时粘连

9.把刷了油的面片叠放到盘中,表面用保鲜膜覆盖,饧最少一个小时。我这次饧了一晚上。估计有七八个小时,这样拉出来的面更好

10.先拿起面坯的两端轻轻拉长

11.在压的那条印迹上撕开口

12.然后拉成长条

13.下入锅中,煮开后煮3分钟左右

14.面煮熟后把面夹起

15.面汤加入龙利鱼和菠菜,煮熟即可

16.一碗热腾腾的烩面煮好了

小贴士

1.水和面的比例为1:2最好
2.饧的时间越久面越柔软越好拉

©本菜谱的做法由 冬天的巧乐滋 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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