1. 秘制腌料中的苹果泥,如果家里没有擦蓉器,也可以用纯苹果汁代替。
2. 鸡腿肉煮的时间不要太久,受热太久,肉收缩水分流失太多,口感就老了。
2. 鸡腿肉煮的时间不要太久,受热太久,肉收缩水分流失太多,口感就老了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 用剪刀在鸡腿根部剪开,然后直的往上剪开到底。
- 2. 用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开,使之与腿骨分离。
- 3. 用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开。
- 4. 最后把腿骨剔除,剩下整块的鸡腿肉备用。
- 5. 一小块苹果去皮用擦蓉器擦成泥。
- 6. 一小颗蒜头也擦成蒜泥。
- 7. 拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下,拍松,然后切成小块(我是把整块鸡腿肉分成三到四块)。
- 8. 用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉,用手不断抓捏一会儿,然后静置腌制两小时。
- 9. 锅烧热放油,油烧热放姜片爆香。
- 10. 把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧。
- 11. 倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁,再倒小半碗水,盖上盖子大火煮开后,转中小火煮10分钟左右。
- 12. 开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可