轻拍肉块让肉更松更有口感。
牛肉丝本来很易受热煮熟,所以,翻炒、下料、收汁、摆盘的整个过程一定要快,停留锅中时间一久,口感就变老,失去牛肉的鲜嫩,最好是肉的红色接近改变时,就收汁摆盘,像牛扒的七八分熟的概念。
整个菜非常省时,最考究的是刀功和翻炒。
牛肉丝本来很易受热煮熟,所以,翻炒、下料、收汁、摆盘的整个过程一定要快,停留锅中时间一久,口感就变老,失去牛肉的鲜嫩,最好是肉的红色接近改变时,就收汁摆盘,像牛扒的七八分熟的概念。
整个菜非常省时,最考究的是刀功和翻炒。
主料:
辅料:
步骤:
- 2. 牛肉整块用大刀轻轻用力拍几下,断纹竖刀切成片再把片切成丝,备用。
- 3. 姜像牛肉一样,断纤维竖刀切片再切成丝,备用。
- 4. 热锅下菜籽油八成热,把姜丝倒下翻炒。
- 5. 待姜丝爆出香味时,倒入牛肉丝,快速翻炒,快速倒下适量的盐、鸡粉、料酒、糖。
- 6. 待红色的牛肉在瞬间变色时,把芡汁搅动几下倒下锅收汁勾芡,上锅摆盘