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鱼松面包卷做法

kdfaaf888发布于2015-03-30 16:58:44

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1.这款面包的水分比通常的面包大，这样才能保证松软可以卷起来。
2.出炉后迅速喷点水在面包的表面，盖上厨房巾，让饼回转。也是为了很好的卷起。
3.用汤种制作面包卷就是利用汤种的的松软性能。
4.自己做的鱼肉松不如外面卖的松，你可过一下筛，大块的放到面包卷里面，松茸细丝沾到外面。

主料：

面粉300g
鸡蛋1个
黄油20g
白砂糖15g
牛奶70g

辅料：

鱼松适量

步骤：

1.首先制作汤种，25克的面粉中加入100克的水搅拌均匀，入微波炉中叮约1分钟，中间取出拌一下。做好的汤种蒙上保鲜膜入冰箱冷藏至少一小时后使用。
2.面包机中放入面粉275克、糖15克和半个多一点的蛋液，然后将做好的汤种加入约70克的牛奶或清水搅拌成稀糊，倒入面包桶中搅拌和面。
3.这是和面程序结束后的状态，盖上一块湿布，松驰一小时。注：这款面包水分含量较大。
4.一小时后启动面包机的和面发酵程序，加入酵母粉2克和黄油20克，和面程序结束后同样要盖上一块湿布，防止面团变干。这次发好的状态。
5.剪一张烤纸，大小与烤盘相同，在其上撒些干粉，将面团倒到烤纸上，撒些干粉在面团上面，手上也沾些干粉，轻轻地按，或拉抻，或用擀面杖整理成与烤纸大小相同的大片。
6.然后移到烤盘上，在面片上刷一层蛋液，撒点白芝麻和小香葱。
7.入预热到170度的烤箱烤10-12分钟。这是刚出炉时的状态。
8.出炉后要迅速喷点水在面包的表面，盖上厨房手巾，让饼回转。大约5-10分钟后切掉四周硬边。
9.将大饼反过来，用刀或剪刀划上数条口子，千万不要划穿，抹上沙拉酱，撒些鱼松。注：划口子是为了方便卷成型。
10.卷起来，定型一会。
11.然后切成若干块，两头抹上沙拉酱，沾些鱼松。
12.附鱼松的制作：将鱼块划成鱼丝。
13.微火烘干水分。
14.然后加入油、盐、糖、胡椒、柠檬汁和生抽调味。
15.炒成金色松茸状。

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