1、洗：用淘米水+精盐，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及虫卵。2、煮：煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳，此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮。3、拌：凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味，拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。
主料：
- 小红干辣椒500g
辅料：
步骤：
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1. 用剪刀剪去两端的角，别嫌麻烦，这样做一是方便入味，二来待会吃起来轻松方便，轻轻一咬，豆米就脱壶而出了。![]()
2. 可以用盐水来洗，可以把脏的和毛毛洗干净，比清水洗效果好很多。![]()
3. 将毛豆、八角放进锅，加入清水和适量盐，水量应该淹没过毛豆一些为最低标准。![]()
4. 凉水下毛豆，煮到水开后继续再煮三分钟，就可以将毛豆捞起了。![]()
5. 用冰水过一遍后，入篮沥干备用。![]()
6. 煮毛豆的时候，我们来准备佐料：大蒜切末，将香醋、老抽、白糖、鸡精调和拌均匀，倒在煮过的毛豆上。![]()
7. 锅洗干净擦干，放油、油6成热下蒜末，开小火炸香，闻到香味儿即可关火。![]()
8. 起锅将油爆蒜末淋到毛豆上，再拌均匀，放凉后入冰箱冷冻一下食用，口感更佳o(^_^)|
