鱼段裹蛋液炸是为了油不进入到鱼肉里,也是防止摄入很多的油脂。
因为郫县豆瓣酱本身很咸,所以最后浇汁的菜也不用放盐了。
因为郫县豆瓣酱本身很咸,所以最后浇汁的菜也不用放盐了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.黄鱼,去鳞,开膛,洗净。
- 2.黄鱼,切段。
- 3.香菇,洗净。
- 4.蒜苗,洗净。
- 5.打一个鸡蛋。
- 6.准备:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
- 7.将鸡蛋打散后,倒在鱼段上。
- 8.热油锅,将裹了蛋液的鱼段放在油锅里炸。
- 9.待鱼段面皮金黄色,加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
- 10.加入白糖。
- 11.加入料酒。
- 12.加入醋。
- 13.加入酱油。
- 14.加入一小碗水,淹没鱼段,就差不多了。然后中小火炖。 炖鱼的过程中,下面开始做浇汁的东西。
- 15.准备郫县豆瓣酱。
- 16.香菇,切丁。
- 17.蒜苗,切段。
- 18.准备:洋葱、姜、蒜。
- 19.鱼炖好后,装盘。
- 20.然后热油锅,放入洋葱、姜和蒜,煸炒出香味。
- 21.然后放入蒜苗段,转大火,煸炒。
- 22.随后放入香菇。
- 23.然后放入郫县豆瓣酱。
- 24.放一点生抽。
- 25.放入白糖。
- 26.放一点醋。
- 27.翻炒均匀后,浇在刚才炸好的鱼段上,即可。