1.将冬瓜去皮去籽，剩下大概1000克，切块

2.放入锅中加热

3.煮到冬瓜呈现透明状态，估计大概十五分钟左右。

4.捞出放凉再用布挤出冬瓜水分，要记得很干很干哦！剩下冬瓜渣放料理机打溶

5.菠萝提前用盐水泡，然后甩干水分，将菠萝心切出来切小丁，菠萝肉切细小

6.分别将菠萝肉，菠萝心挤出菠萝汁，然后将菠萝心放入料理机打蓉，菠萝肉就不用打蓉，这样吃起来才有果肉一丝一丝的，不过如果你喜欢吃没这样效果的，可以全部打蓉

7.将冬瓜蓉，菠萝肉，菠萝蓉，菠萝汁，糖，麦芽糖倒入锅中

8.加热搅拌，不停翻炒，大火翻炒一段时间，改小火，炒一段时间再改大火，这样收干比较快，一直小火要翻炒很久的。

9.炒制菠萝汁快炒干的时候改小火一直不停翻炒至金黄色就差不多了

10.盛出放凉，备用

11.如果制作凤梨酥，最好是提前一天只做馅，这样就不会忙乱了头