1.将猪脷稍作清洗后，用流水冲泡4小时，去除它的血污。

2.用厨房剪剪开连续喉管的软骨部分，用小刀刮除内管表面的粘性污物。

3.用水冲洗干净。

4.中火，在锅中放入适量的清水，猪脷温水下锅氽水。

5.当水温约至80度时，猪脷表面上的粘膜会转色发白，此时用筷夹起，用小刀刮除干净，就OK了。

6.这是部分清除白色粘膜的猪脷，只要氽水水温适当，这层粘膜是很容易清除的。

7.将处理后的猪脷再次用水清洗干净，吸干水分，放入卤水中进行卤制。卤水的制作，请看：http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150318/7_1013463mh9lx4ro.jpg

9.将入味后的猪脷夹起。份量多的部分，可用保鲜盒盛起冷藏保存。

10.将舌头部分切成3~4毫米的厚片。其它部分可以做汤面的浇头或者做卤味菜式的“垫碟（平铺在卤菜碟子的底部，在摆盘后，使菜菜看起来很多的样子）”。

11.把切好后的卤猪脷装碟摆放好，稍加整理，淋上适量的卤水调味，即成。