豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间,盐卤的用量都是有密切关系的!
黄豆与水的比例从1:5到1:8都有,我也是第一次试做!所以没有比较给不了太多建议哦!
黄豆与水的比例从1:5到1:8都有,我也是第一次试做!所以没有比较给不了太多建议哦!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点
- 2.把浸泡后250克黄豆放入料理机里
- 3.按照黄豆与水1:5的比例,我加了1300ML的水 黄豆与水的比例从1:5到1:8都有人做,我也是第一次试做!
- 4.启动机器打成豆浆
- 5.把打好的生浆用纱布袋子过滤
- 6.用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼
- 7.把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
- 8.期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次
- 9.煮熟的豆浆关火,挑出上面的豆皮,据说这个晒干就是腐竹
- 10.待温度降到80-90度之间加入盐卤
- 11.盐卤提前用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,所有我用了5克盐卤,盐卤化开与水的比例1:4,所有我用了20克温水来化盐卤
- 12.开始点豆腐,边点边用勺子搅动使它们充分混合
- 13.当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
- 14.找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入
- 15.模具上放重物,压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内,压的重量控制在2斤之内
- 16.这个就是压制好的豆腐
- 17.我把它又上笼大火蒸了5分钟
- 18.蒸的时候调个浇汁:生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀,最后还加了一点点葱花,最好是香菜我家里只有葱,只是为了增加颜色
- 19.豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上,我还撒了点木鱼花