1、加热水用暖水瓶里的开水,温度在80度左右。
2、和面加凉水时不要一次加足水,分次加水可避免加水过多至面团太稀软不好操作。
3、炸制时避免炸糕间粘连。
2、和面加凉水时不要一次加足水,分次加水可避免加水过多至面团太稀软不好操作。
3、炸制时避免炸糕间粘连。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)食材按配方量称重准备
- 2.将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了
- 3.和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用
- 4.取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗状
- 5.放入一枚红豆馅
- 6.慢慢向上收口
- 7.收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整
- 8.团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成
- 9.300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面,继续小火炸
- 10.炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂
- 11.来张特写