炒油菜籽很关键，炒的火候合适，影响出油率的。开始大火翻炒，炒到油菜籽噼里啪啦的时候，要中小火翻炒，大约炒5分钟左右，手捻菜籽碎后呈金黄色时，出油最好。油菜籽要趁热榨，凉了会影响出油率的。