苋菜炒的时候极易出水，满满大锅，炒到最后只有一小盘。所以入锅以后用筷子翻炒，才能让所有叶片在尽快都受热，炒的时间千万不能太长，要不全出了水，叶子就不好吃了。这招是我在看《青木瓜之味》时学到的，太喜欢陈英雄这部片子了，每个镜头都那么美。