1. 做塔皮的时候,先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发,可以防止糖粉飞散出来;
2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘,边长28cm*28cm;
3. 塔皮表面戳洞,可以防止在烘烤的过程中鼓起来;
4. 牛轧糖浆摊平的时候,稍微留出一点儿缝隙,可以放置后面加热的时候过度摊流;
5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度;
2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘,边长28cm*28cm;
3. 塔皮表面戳洞,可以防止在烘烤的过程中鼓起来;
4. 牛轧糖浆摊平的时候,稍微留出一点儿缝隙,可以放置后面加热的时候过度摊流;
5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度;
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将塔皮材料中的黄油(已在室温下软化)、糖粉和盐一起加入小盆中
- 2.先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
- 3.倒入蛋黄液
- 4.搅打均匀
- 5.筛入低筋面粉
- 6.翻拌均匀
- 7.将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
- 8.表面盖一张油纸,用擀面杖擀匀
- 9.揭掉油纸
- 10.用叉子在表面戳满小洞,然后放入冰箱冷藏静置30分钟
- 11.送入预热好的烤箱中层,180度,15分钟
- 12.出炉晾凉备用
- 13.将开心果仁切碎,备用
- 14.将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中
- 15.小火加热至115度,关火
- 16.倒入杏仁片
- 17.快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆
- 18.将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
- 19.将杏仁糖浆均匀的摊平,注意边缘稍稍留出一点儿空隙
- 20.送入烤箱中层,190度20分钟
- 21.出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎
- 22.晾凉至不粘手后切成条状
- 23.将黑巧克力隔水加热融化成液态
- 24.在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力,晾凉即可