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烘焙 饼干 烤箱
  小美之前买了好几本甜点书,其中就有本是翻译过来的法式甜点,里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书,翻了又翻看了又看,最后决定先尝试一下...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

低筋面粉180g 黄油90g
糖粉50g 蛋黄30g
1/8小勺

辅料

 
黄油50g 细砂糖75g
淡奶油50g 麦芽糖25g
蜂蜜25g 杏仁片75g
开心果仁15g 纯黑巧克力80g

焦糖杏仁饼的做法步骤

1.将塔皮材料中的黄油(已在室温下软化)、糖粉和盐一起加入小盆中

2.先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态

3.倒入蛋黄液

4.搅打均匀

5.筛入低筋面粉

6.翻拌均匀

7.将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中

8.表面盖一张油纸,用擀面杖擀匀

9.揭掉油纸

10.用叉子在表面戳满小洞,然后放入冰箱冷藏静置30分钟

11.送入预热好的烤箱中层,180度,15分钟

12.出炉晾凉备用

13.将开心果仁切碎,备用

14.将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中

15.小火加热至115度,关火

16.倒入杏仁片

17.快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆

18.将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上

19.将杏仁糖浆均匀的摊平,注意边缘稍稍留出一点儿空隙

20.送入烤箱中层,190度20分钟

21.出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎

22.晾凉至不粘手后切成条状

23.将黑巧克力隔水加热融化成液态

24.在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力,晾凉即可

小贴士

1. 做塔皮的时候,先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发,可以防止糖粉飞散出来;
2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘,边长28cm*28cm;
3. 塔皮表面戳洞,可以防止在烘烤的过程中鼓起来;
4. 牛轧糖浆摊平的时候,稍微留出一点儿缝隙,可以放置后面加热的时候过度摊流;
5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度;

©本菜谱的做法由 qq202 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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