1. 墨鱼干要用冷水充分泡发，未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感
2. 排骨下锅煎之前要擦干，煎到表面金黄再加开水，这样汤才香浓
3. 泡墨鱼干的水不要丢弃，怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖
2. 排骨下锅煎之前要擦干，煎到表面金黄再加开水，这样汤才香浓
3. 泡墨鱼干的水不要丢弃，怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖
主料：
辅料：
步骤：
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1. 墨鱼干洗净，冷水浸泡至少3小时至泡发。排骨整扇焯水后沥干切开，姜切片待用![]()
2. 墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分，切小块继续泡在水中。锅内放少量油烧热，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分钟至两面发黄。下料酒，加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开，撇去浮沫![]()
3. 转移到汤锅内小火炖煮1-2小时。白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时。关火加盐和黑胡椒调味，撒一把葱花即縷
