整个过程要保证无油,腌的过程要保证无油无水。
晒好的梅干菜用棉线绑起来放到通风的地方能存放很久不坏。
因为是咸的,做菜的时候用温水泡过可直接用,用来蒸肉,炒菜,蒸包子,不用加盐。
晒好的梅干菜用棉线绑起来放到通风的地方能存放很久不坏。
因为是咸的,做菜的时候用温水泡过可直接用,用来蒸肉,炒菜,蒸包子,不用加盐。
主料:
- 芥菜4500g
辅料:
- 盐适量
步骤:
- 1.准备好芥菜。
- 2.摘掉不好的叶子。
- 3.每棵边边上的小叶子摘下来可以炒着吃,可参考我另一个菜谱:http://food.yxlady.com/upload/cook_step/150206/3_150855bNOM5q10oy.jpg
- 5.放到清水里洗,盆子一定要保证无油,手也要保证无油。
- 6.切成两半,保证切菜的工具无油哦。切两半的目地是茎比较粗,切两半腌的时候好吃进去盐。
- 7.挂起来晾晒,阿姨讲的是晒一天或半天就可以,晒到菜发软就行,我晒了一天半。
- 8.菜晒好后就要准备腌了,选择一个无油无水的盆子或桶,当然小缸最好了,但我没有,只有用盆子。注意要保证无油无水。
- 9.将晒好的菜放到盆子里倒一层盐。
- 10.用手搓,最好能搓出汁。
- 11.整个过程要保证无油,也要保证无水,不然到时候菜会烂的。
- 12.全部弄好后用重物压起来,阿姨讲的腌一天就行,我腌了两天。腌的菜会出水,要保证盐水将菜全部盖起来。
- 13.腌好的菜,出了好多水。
- 14.挂到绳子上晒个七八天就差不多了,最后两三天,晚上会返潮。晒好的菜发软,颜色发黄,很漂亮。
- 15.晒好的梅干菜,颜色发黄,一股香味,用棉线绑起来放到通风的地方能存放很久不坏。因为是咸的,做菜的时候用温水泡过可直接用,用来蒸肉,炒菜,蒸包子,不用加盐。