排骨也可以选择先过油炸制,口感会更香脆
收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色
收汁过程中加少许冰糖可以让排骨更好的上色
主料:
辅料:
步骤:
- 1. 排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右
- 2. 捞出排骨,沥干水分
- 3. 盛出一小碗排骨汤备用
- 4. 锅中热油,加适量糖炒出糖色
- 5. 放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋
- 6. 加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁
- 7. 收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋
- 8. 出锅,撒上白芝麻
- 9. 配上之前做好的冬瓜排骨汤,一份排骨两道瞸