1.牛肉横向改刀,切断纹理,加入生抽,蚝油,淀粉(如果有蛋清最好也加入少许)腌制入味,这里要记得的是,最后加入少许的食用油,目的是包裹着水分不流失,同时也让味道更好地锁在肉里,注意这里没有放盐,因为生抽与蚝油都是咸味很足的调料。
2.想要牛肉嫩滑,除了腌制的重要性外,入锅也很重要,油温五成热时下锅,用筷子划开肉丝,不要拿锅铲用力翻动,否则牛柳容易脱糊成坨,影响口感。
2.想要牛肉嫩滑,除了腌制的重要性外,入锅也很重要,油温五成热时下锅,用筷子划开肉丝,不要拿锅铲用力翻动,否则牛柳容易脱糊成坨,影响口感。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.牛肉切稍粗的丝,榨菜用的是袋装的,所以先清洗了一下,沥干水备用,蒜子切片,青红椒和仔姜均切丝备用。
- 2.牛肉用生抽,蚝油,生粉,食用油腌制。
- 3.锅内不放油,把榨菜放入干煸掉水汽,然后盛出备用。
- 4.烧热锅,放油,把牛肉放入锅内炒至变色。
- 5.接着马上放入蒜片,仔姜与青红椒翻炒。
- 6.最后把榨菜放入锅内。
- 7.调入少许糖中和口感,再少来一点点的生抽提鲜。
- 8.大火炒匀,即可出锅。