1、选择新鲜且坚实的大白菜：不用清洗，去掉老这后，直接切开腌制
2、腌制时间：最好在10小时以上，看到白菜变软了且出盐水才算腌好，我腌了24小时
3、腌好的白菜：最好用开水焯掉盐水，比用冷水冲洗更卫生、更科学，且腌制好的泡菜，在储存的过程中不易变质或
发黑
4、腌制的辣酱：可以提前熬好，图省事的，也可以从网上购买现在的辣酱
5、腌制好的泡菜：需装入无油、无水的密封容器中，入冰箱冷藏储存，吃时用干净无水的筷子拣出，吃多少取多少
6、最好腌制一周后食用，效果最佳(收起)