腌制时候每天上下翻动一次会让鸭腿更容易入味。
选择天气晴好的时候晾晒鸭腿,鸭腿不但没有异味,腊味更浓郁。
盐和花椒的分量没有秤,盐大概要60—70克左右,家人都喜欢花椒味道,后来又加了一小把花椒,不喜欢花椒味道可以减少。
选择天气晴好的时候晾晒鸭腿,鸭腿不但没有异味,腊味更浓郁。
盐和花椒的分量没有秤,盐大概要60—70克左右,家人都喜欢花椒味道,后来又加了一小把花椒,不喜欢花椒味道可以减少。
主料:
- 鸭腿10只
辅料:
步骤:
- 1.鸭腿洗净沥干水份。
- 2.加入20克高度白酒。
- 3.加入白酒后按摩一会。
- 4.腌料:粗盐、桂皮一段、香叶几片、花椒一小把、八角3个。
- 5.凉锅放入调料小火慢炒。
- 6.放入粗盐继续翻炒。
- 7.慢慢炒出花椒等调料香味关火。
- 8.将炒好的腌料均匀的抹在鸭腿上揉搓一会。
- 9.揉搓好的鸭腿一层层码放好。
- 10.腌渍了一天后会腌出些水份,这时倒掉腌渍出来的水,继续腌渍三至四天。(每天翻动一次)
- 11.腌渍三四天后,用棉线绑好沥干水分,挂在通风处。
- 12.晾晒四五天鸭腿就会滴油,接着在晾晒两三天,闻着有腊香味即可收起。
- 13.做好的腊鸭腿放保鲜袋收起,放入冰箱冷藏保存。
- 14.吃时取出两个腊鸭腿,用温水清洗一下。
- 15.放入蒸锅,大火蒸30-40分钟。
- 16.蒸好的鸭腿直接切块即可。