1、去皮后的山药浸泡在加有少许白醋的清水中，可防止山药变色保持肉质色泽洁白，同时可去除过分的粘液。
2、红枣选用皮薄肉厚的口感好。红枣开水泡软即可，不要过度浸泡。
3、山药块焯水时等水烧开后下锅，开锅断生即捞入凉水，沥水备用。
4、山药烧红枣生姜碎或姜丝爆香可丰富使菜品味道更加浓郁。