炒糖色一定的小火翻炒,这样不容易炒糊
炒肉块得中小火翻炒,这样肉块容易均匀上色, 炒的糖色也不糊
肉块得中小火烧,这样肉块熟烂不柴 ,加香醋是增加香味,千万不能多加
萝卜干是咸的,加盐的提前翻炒肉块入味后,再加萝卜干
也可以用晒干的萝卜干烧肉,得提前侵泡洗净
炒肉块得中小火翻炒,这样肉块容易均匀上色, 炒的糖色也不糊
肉块得中小火烧,这样肉块熟烂不柴 ,加香醋是增加香味,千万不能多加
萝卜干是咸的,加盐的提前翻炒肉块入味后,再加萝卜干
也可以用晒干的萝卜干烧肉,得提前侵泡洗净
主料:
辅料:
步骤:
- 1.主料:五花肉、萝卜干 辅料:植物油、盐、姜、料酒、白糖、冰糖、香醋、八角、花椒粒、辣皮子、生抽、香叶、香葱
- 2.把 五花肉切块
- 3.凉水下锅焯水捞起
- 4.姜切片、辣皮子泡泡切段,香葱洗净切末
- 5.热锅凉油,油热6成下白糖翻炒出咖啡色起小泡泡,加五花肉小火翻炒均匀上色出香味
- 6.加料酒、生抽翻炒均匀
- 7. 加八角、花椒粒、香叶、辣皮子翻炒均匀
- 8.加水漫过肉块,加冰糖大火烧开,加锅盖转中小火烧30分钟左右
- 9.加盐翻炒均匀
- 10.加萝卜干翻炒均匀,再烧20分钟左右
- 11.沿锅边一圈加少许香醋翻炒均匀,加鸡精、撒上香葱末翻炒均匀即可