1、大白菜晾晒后水分减少,口感更脆。
2、焯烫过的白菜,发酵过程中减少了水分的溢出,酸味不会变得过于强。
3、晾晒过的大白菜柔软许多,操作起来更顺手,更容易保持白菜的完整。
2、焯烫过的白菜,发酵过程中减少了水分的溢出,酸味不会变得过于强。
3、晾晒过的大白菜柔软许多,操作起来更顺手,更容易保持白菜的完整。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.提前准备好新鲜红尖椒,去蒂、擦洗干净。
- 2.辣椒剁碎,拌入食盐,装入密封容器腌制30天。
- 3.苹果、洋葱、生姜、蒜瓣分别洗净、切小块,用搅拌机搅打成泥,作为调味料。剁椒倒入料理盆,倒入调味料。
- 4.充分拌匀成辣椒酱备用。
- 5.大白菜提前准备好。每一颗从根部切开一口子,用手对开撕成两半。
- 6.大白菜用粗棉线串起,在阳光下晾晒至完全疲软。
- 7.取下晒过大白菜,在自来水下仔细清洗干净。
- 8.锅中烧开水,将洗净的大白菜放入开水中。
- 9.焯烫至变色。
- 10.捞起,晾凉,挤净水分。
- 11.大白菜均匀涂抹辣椒酱。
- 12.装入消过毒的玻璃容器,瓶口用保鲜膜覆盖,盖上外盖,再裹上一层保鲜膜,入阴凉干燥处保存。一般半个月后就可以取出食用了。