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  每年都要提前准备好剁椒,等待晚秋大白菜丰收的季节,做一些脆辣白菜作为开胃小菜。去年做的十好几斤大白菜,因为开春早,最后的一些微微有些酸了。我...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

大白菜5500g 辣椒1500g

辅料

 
蒜瓣500g 洋葱100g
苹果350g 生姜200g
350g

脆辣大白菜的做法步骤

1.提前准备好新鲜红尖椒,去蒂、擦洗干净。

2.辣椒剁碎,拌入食盐,装入密封容器腌制30天。

3.苹果、洋葱、生姜、蒜瓣分别洗净、切小块,用搅拌机搅打成泥,作为调味料。剁椒倒入料理盆,倒入调味料。

4.充分拌匀成辣椒酱备用。

5.大白菜提前准备好。每一颗从根部切开一口子,用手对开撕成两半。

6.大白菜用粗棉线串起,在阳光下晾晒至完全疲软。

7.取下晒过大白菜,在自来水下仔细清洗干净。

8.锅中烧开水,将洗净的大白菜放入开水中。

9.焯烫至变色。

10.捞起,晾凉,挤净水分。

11.大白菜均匀涂抹辣椒酱。

12.装入消过毒的玻璃容器,瓶口用保鲜膜覆盖,盖上外盖,再裹上一层保鲜膜,入阴凉干燥处保存。一般半个月后就可以取出食用了。

小贴士

1、大白菜晾晒后水分减少,口感更脆。
2、焯烫过的白菜,发酵过程中减少了水分的溢出,酸味不会变得过于强。
3、晾晒过的大白菜柔软许多,操作起来更顺手,更容易保持白菜的完整。

©本菜谱的做法由 webbuys591 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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