1、鱼处理的时候一定要把鱼肚子里面的黑膜洗干净，除鱼籽和鱼白留用其它的都要扔掉。
2、在鱼身上切花刀容易腌制入味，腌好的鱼取出后一定要用干毛巾或者厨房纸查干水分，这样煎制的时候不溅油，不粘锅。
3、炖制的时候可以多放一些醋和酒去掉腥味。