面包出炉后温热时就要放密封袋里保存。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先做中种,50克高筋面粉加50克水和一克酵母充分搅拌均匀后放室温发酵。
- 2.我们家是20度左右,我是室温发酵5个小时,表面有小泡泡,拉开很有韧度,很黏就成功了!
- 3.先放液体材料,牛奶和鸡蛋,再放粉类,高筋面粉,奶粉,糖,酵母和盐分开放!
- 4.一个揉面程序后能拉出易破的薄膜,大概20分钟!
- 5.加入黄油,再次揉面,揉两分钟要检查一下出膜情况。
- 6.第二次揉了大概12分钟到了扩展阶段,因为做的是餐包,这样就行了!
- 7.收圆第一次发酵,大概一个小时!
- 8.第一次发酵完成!
- 9.排气,揉圆,醒发十五分钟。
- 10.整形完毕,面团中间要留间隙!
- 11.第二次发酵,选的发酵模式,烤盘底下放水!发了大概45分钟!
- 12.第二次发酵好了之后拿出来喷了蜂蜜水!
- 13.最后撒上猪油做的香酥粒。
- 14.这次想吃硬面包,中间高温烤了一会,皮很硬,中间特别软!