1.糖浆不宜过稠,造型的时候不宜挤
2.糖浆一定要加热到110度,不然到时棉花糖要放很久才Q
3.吉利丁片要在糖浆冷到80度再加入
4.一次挤不完的棉花糖可以放在温水中,要不然等一下就会干掉
2.糖浆一定要加热到110度,不然到时棉花糖要放很久才Q
3.吉利丁片要在糖浆冷到80度再加入
4.一次挤不完的棉花糖可以放在温水中,要不然等一下就会干掉
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备食材,提前先把玉米淀粉炒熟冷凉
- 2.吉利丁片煎成小块,加100克清水泡软
- 3.25克清水加20克白糖加麦芽糖倒入汤锅小火加热到110度
- 4.离火后凉一下加入泡软的吉利丁片搅拌均匀
- 5.蛋清先用低档打发至有粗炮
- 6.加入5克白糖打发至湿性发泡
- 7.将冷凉的糖浆倒入打发好的蛋白中
- 8.搅拌均匀,三分之二倒入裱花袋中
- 9.余下的三分之一加入一滴红色素拌均匀装入裱花袋中
- 10.把提前炒熟的玉米淀粉铺在烤盘中,用鸡蛋压出一凹槽,先把白糖浆挤入凹槽中
- 11.再用红的糖浆装饰,表面扑上一层淀粉,然后放置一小时就可以了