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  这款萌萌的猫爪棉花糖采用的飘儿了方子,当然所有的步骤也是跟飘儿学的。我第一次做的时候喝外型看着成功了,因为糖浆加热度不够,结果放了一夜棉花糖...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

蛋清1个 白糖25g
吉利丁片1片 玉米淀粉100g
麦芽糖40g

辅料

 
柠檬汁3滴 红色素1滴
清水125g

猫爪棉花棉的做法步骤

1.准备食材,提前先把玉米淀粉炒熟冷凉

2.吉利丁片煎成小块,加100克清水泡软

3.25克清水加20克白糖加麦芽糖倒入汤锅小火加热到110度

4.离火后凉一下加入泡软的吉利丁片搅拌均匀

5.蛋清先用低档打发至有粗炮

6.加入5克白糖打发至湿性发泡

7.将冷凉的糖浆倒入打发好的蛋白中

8.搅拌均匀,三分之二倒入裱花袋中

9.余下的三分之一加入一滴红色素拌均匀装入裱花袋中

10.把提前炒熟的玉米淀粉铺在烤盘中,用鸡蛋压出一凹槽,先把白糖浆挤入凹槽中

11.再用红的糖浆装饰,表面扑上一层淀粉,然后放置一小时就可以了

小贴士

1.糖浆不宜过稠,造型的时候不宜挤
2.糖浆一定要加热到110度,不然到时棉花糖要放很久才Q
3.吉利丁片要在糖浆冷到80度再加入
4.一次挤不完的棉花糖可以放在温水中,要不然等一下就会干掉

©本菜谱的做法由 chumilk 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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