1.准备材料。姜、蒜切末。

2.所有的调料放入碗里拌匀。

3.茄子洗净切滚刀块。

4.油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软

5.捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。

6.留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。

7.放入肉末炒至肉色变白。 加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。