厨余碎念:
1、鱼鳔的杂质一定要去除干净否则会很腥;
2、鱼鳔的气体要尽,防止入锅预热后飞溅;
3、这锅菜出彩在,姜、香菇、鱼鳔爆炒过。
1、鱼鳔的杂质一定要去除干净否则会很腥;
2、鱼鳔的气体要尽,防止入锅预热后飞溅;
3、这锅菜出彩在,姜、香菇、鱼鳔爆炒过。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.先把鱼鳔扎破排出气体,撕去黑色膜和杂质,洗净沥干水分;
- 2.分别将配料洗净,肉切片;
- 3.水发香菇挤干水分;
- 4.起锅热锅,注入多点的植物油;
- 5.香菇入锅后调小火,煸出香味;
- 6.放入姜丝一起炒至姜微金黄色出香味;
- 7.沥干水分的鱼鳔入锅爆炒,依然炒到各种香味飘出;
- 8.加入少量盐;
- 9.注入泡发香菇的水和预备好的上汤; 焖到自己觉得合适的口感后;
- 10.用盘将其盛出;
- 11.白菜入锅,再加入上汤;
- 12.焖过的鱼鳔跟白菜、香菇再一起煮
- 13.白菜入味后把肉片和鱼饼分别放入锅中;
- 14.肉片断生后加盐和香菜、葱调味; 熄火后撒入白胡椒粉、香菜。