1. 排骨斩件，焯掉血水沥干。

2. 腐乳压成泥状备用。

3. 锅中座油，下排骨翻炒片刻，加入处理好的腐乳同炒；加入一些腐乳汁，一则增味，二则增色。

4. 把排骨翻炒均匀后，加入米酒和糖翻拌均匀。

5. 把米酒烧开后，转入砂锅中，先用大火把汁液烧开，转小火，盖上盖子闷至熟，最后调入盐和鸡精码味即可